1. はじめに 毎日何気なく飲んでいるその一杯のコーヒー。リラックスのため、仕事のお供に、あるいは豊かな香りと味わいを求めて…理由は様々でしょう。しかし、そのコーヒーカップの向こう側には、驚くほど広大で奥深い科学の世界が広がっていることをご存知でしょうか？「コーヒーは体に良...

飲食店経営者の皆様、日々のメニュー開発や顧客体験向上にお悩みではないでしょうか。特にコーヒーは、食後の満足度を左右し、リピーター獲得にも繋がる重要な要素です。「たかがコーヒー、されどコーヒー」—お客様は一杯のコーヒーから貴店のこだわりや品質を測っています。...

1. スペシャルティコーヒーで「儲からない」は過去の話？ スペシャルティコーヒーが持つ独特の風味やストーリーは、多くのコーヒー愛好家を惹きつけ、その市場は拡大の一途を辿っています。しかし、その高品質ゆえの「原価の高さ」や「収益化の難しさ」という課題に直面し、「本当に儲かるの...

1. 顧客体験を革新するスペシャルティコーヒーの力 「うちの店でも、もっとお客様に喜んでもらいたい」「他店との差別化を図りたいけれど、何から手をつければいいか分からない」 飲食店やホテルを経営されている皆様、あるいはソムリエやカフェオーナーとしてお客様に最高の体験を提供した...

1. なぜ今、コーヒーの焙煎度への理解がビジネスを加速させるのか？ 1.1. 読者の共感を呼ぶ問題提起：なぜ今、焙煎度への理解がビジネスを加速させるのか？ 多くの飲食店で提供されるコーヒーは、時に「ただの食後の飲み物」として、その真価が十分に伝えられていない現状があります...

【保存版】コーヒー豆の鮮度を保つための正しい保管方法 飲食店経営者、ソムリエ、ホテル経営者の皆様、日々の業務お疲れ様です。お客様に最高の食体験を提供するため、食材の品質管理には細心の注意を払われていることと存じます。そして、その体験の締めくくり、あるいは一日の始まりを彩る一...

はじめに：スペシャルティコーヒーの世界へようこそ！ 「スペシャルティコーヒー」という言葉を耳にする機会が増えましたが、「具体的にどんなコーヒーなの？」「普通のコーヒーと何が違うの？」と疑問に思っている方も多いのではないでしょうか。...

近年、飲食店におけるコーヒーの品質は顧客体験を左右する重要な要素となっており、SNS上でも大きな注目を集めています。実際、エリシアコーヒーによれば「料理もワインも最高。でも最後のコーヒーが水っぽくて残念だった」というような口コミがSNSに溢れており、 食後の一杯...

日本・世界の業務用デカフェコーヒー市場の成長動向 健康志向の高まりを背景に、デカフェ（カフェインレス）コーヒーの需要は急速に増えています。海外ではすでにデカフェは一般的に普及しており prtimes.jp 、国内でも市場拡大が顕著です。コーヒー豆の消費量でみると、日本のデカ...

はじめに 夏場やブームに伴い、レストランやカフェで コールドブリューコーヒー （水出しコーヒー）を大量に仕込むケースが増えています。香り高くすっきりとした味わいで人気を集める一方、大量抽出には 衛生管理上のリスク も潜んでいます。高温で抽出するホットコーヒーと異なり、低温で...

スペシャルティコーヒーの原価計算と利益率アップ術  レストランでスペシャルティコーヒーを提供する際には、1杯あたりの正確な原価を把握し、適切な価格設定と販売戦略を練ることが重要です。高品質なコーヒーはお客様満足度を高めるだけでなく、高い粗利（利益率）を確保しやすい商品でもあ...

食後の一杯で差をつけるチャンス 高級レストランやホテルでは、料理やサービスの細部にまでこだわり抜く一方で、「食後のコーヒー」は後回しにされがちです。 しかし近年、 スペシャルティコーヒー に注目する動きが海外の一流店を中心に広がっています。ミシュラン星付きレストランでも、美...

はじめに 「料理もワインも最高。でも最後のコーヒーが水っぽくて残念だった」――そんな口コミが SNS に溢れる時代、 食後の一杯 こそがダイニングの総合評価を左右します。とりわけ 高級レストラン や ラグジュアリーホテル...